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salade_estivale
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Salade de riz aux légumes marinés

novembre 14, 2016

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  • Préparation: 35 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Portion: 8 portions repas ou 16 demies portions

Ingrédients

398 ml d'artichauts

370 ml (1 pot) de champignons marinés

100 g (1 tasse) de tomates séchées

375 g (2 tasses) Riz à court grain (Arborio ou Vialone nano)

Sel au goût

3 oignons verts émincés finement

½ paquet de persil plat haché grossièrement

45 ml (3 c. à soupe) de câpres hachées

60 ml (4 c. à soupe) de ciboulette émincée

125 ml (½ tasse) d'huile d’olive extra vierge

Jus de 3 citrons

Poivre noir moulu au goût

Préparation

1Porter à ébullition 2 litres (8 tasses) d’eau.

2Saler l’eau.

3Ajouter le riz et le cuire pendant 14 minutes. L’égoutter et le refroidir à l’eau froide.

4Couper en quartier les artichauts et les champignons marinés.

5Tailler les tomates séchées en lanières.

6Dans un bol, mélanger le riz et les autres ingrédients.

7Mélanger délicatement et corriger l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

8Dresser et servir.

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